みりんを自家製で作ってみました。私は知らなかったのですが、みりんとはモチ米デンプンを焼酎の中で糖化させたものだそうです。 原料に米麹600ｇ，モチ米2.7kg、35度の焼酎2lを使いました。作り方は以下のとおりです。モチ […]

いつか自家製の納豆を作ってみたいと思っていました。もちろん、材料には自分たちで栽培した大豆。納豆には小さめの大豆のほうがいいだろうと思い、大豆の選別機にかけた時に、小さめの大豆も出来ますので、その大豆を使いました。 納豆 […]

2016年2月3日（水）、味噌づくりイベントを行いました。 参加者17名+関塚農場の4名で総勢21名。 75kgの大豆と75kgのお米を味噌にしたので、全部でなんと280kgの味噌を作りました。 麹もまあまあ上手にできま […]

関塚農場の青大豆、自然塩（海の精）、関塚農場の友人が栽培する有機米を使用して、一緒に味噌を仕込みませんか？一緒に仕込めばどなたでも簡単に極上の味噌をつくることが出来ます。仕込んだ味噌は自宅で熟成していただき、早くて夏から […]

この冬、初めて醤油づくりに挑戦しました。味噌は毎年のように作っていましたが、醤油は初挑戦。 材料は大豆、小麦、塩、水、醤油用種麹　わが家では今回、大豆7.5kg、小麦7.5kg，塩（海の精）7.5kg，水25lで仕込みま […]