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農産加工

初めての燻製                           

父親にスモーカーを作ってもらったのですが、忙しすぎて全然活用できずにいました。 先日、休みを利用して初めて、ベーコン作りをしました。できたベーコンを食べてみると、香り豊かで、今まで食べたことのないベーコンの味でびっくりす …

麹づくり                             

  久々に麹作りを行いました。 雨が続いていてなかなか外の作業ができずにいたので、これはいい機会だと、麹作りをした感じです。 家に手作りこうじ発酵器があり、それを使って麹を作りました。 麹の作り方の概要は以下の …

味噌づくりイベント開催しました! 300kgくらいの味噌を仕込みました! 2018年2月26日(月)

毎年恒例の味噌イベントが終わりました。今年も例年のようにキャンセル待ちが出るほどの人気のイベントとなりました。18人が参加してくれました。 米75kg、大豆75kg、塩36kgを使って、300キロ近い味噌を作りました。 …

手づくり醤油 火入れしました!

せっかく絞った手づくり醤油。 絞った醤油は、まずは、一升瓶に入れ、火入れしていきます。 火入れをすることで、次の効果を期待しています。 微生物の殺菌 色沢を整える こうばしい醤油香を出す 我が家には比較的大きな寸胴鍋があ …

ついに手づくり醤油 絞りました 手づくり圧搾機

手づくり圧搾機を使って、醤油を絞ってみました。   もろみを袋(これまた手づくりの袋)の入れていき、圧搾機のなかに並べていきます。   ジャッキの力を使って、絞っていきます。 手づくり醤油は美味しかっ …

醤油 圧搾機 手づくりしました! 手づくり醤油への挑戦

  2年前に、念願の自家製醤油をつくり始めました。わが家の小麦や大豆、それから自然塩が材料です。 醤油麹は作るのが難しく、苦労しましたが、なんとか出来ました。その後、夏は毎日かき混ぜ、夏以外でも週に2回はかき混 …

3時間で極上の味噌づくり 参加者募集! 関塚農場 2018年2月26日(月)

関塚農場の米、有機大豆(今年は関塚農場の大豆が不作でしたので知り合いの有機大豆になります。)、自然塩(海の精)を使用して、一緒に味噌を仕込みませんか?一緒に仕込めばどなたでも簡単に極上の味噌をつくることが出来ます。仕込ん …

農産加工の魅力

関塚農場では米・野菜・たまごの3本柱で経営をしていますが、その他に農産加工にも力を入れています。味噌、醤油、酢、漬物、麹、納豆、切り干し大根、パンなど様々な農産加工に取り組んできています。自家製の農産加工のものはたいてい …

味噌づくりイベント2017 報告 280kgの味噌を作りました!

2017年1月26日(水)、味噌づくりイベントを行いました。 参加者17名+関塚農場の4名で総勢21名。 75kgの大豆と75kgのお米を味噌にしたので、全部でなんと280kgの味噌を作りました。 麹もまあまあ上手にでき …

3時間で極上の味噌づくり 参加者募集! 関塚農場 2017年1月25日(水)

関塚農場の米、有機大豆(今年は関塚農場の大豆が不作でしたので知り合いの有機大豆になります。)、自然塩(海の精)を使用して、一緒に味噌を仕込みませんか?一緒に仕込めばどなたでも簡単に極上の味噌をつくることが出来ます。仕込ん …

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