せっかく絞った手づくり醤油。

絞った醤油は、まずは、一升瓶に入れ、火入れしていきます。

火入れをすることで、次の効果を期待しています。

  1. 微生物の殺菌
  2. 色沢を整える
  3. こうばしい醤油香を出す

我が家には比較的大きな寸胴鍋があり、そちらを利用して、80℃で10分間、湯煎しました。

生のままの醤油もありますが、火入れをしたほうが、香りよく、味もまろやかになりました。

火入れをしたほうが美味しい気がします。

 

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