柿酢づくりその後
昨年の秋に挑戦した柿酢づくりですが、なんとか酢になったようなので、瓶詰めしてみました。本来ならば、酢酸発酵の期間が2〜3ヶ月なので、今年の2月か3月頃、瓶詰めしなくてはいけなかったようなのですが、忘れていました。
最近は全く注意深く観察していなかったので、気づかなかったのですが、どうやらコンニャク菌と呼ばれる菌が発生して、表面を分厚く覆っていました。
味見をしてみると、きちんと酢になっていました。しかも自然な感じの味で、なんとおいしい。2種類の方法で仕込んだのですが、2種類とも美味しい酢になっていて、感激。全部で1升瓶4本くらいになりました。
今までは酢は自然食品店で購入するものでしたが、しばらくは自家製のもので、いけそうです。嬉しい限りです。
仕込んでみてわからないことが少しあったので、次回はもっと効率的に美味しくできるようにしていきたいと思います。
しかしながら、今回、美味しく出来たので、次は柿酢だけではなく、米酢やブドウ酢、バルサミコ酢などにも挑戦してみたいです。
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