自家製のみりんづくり
みりんを自家製で作ってみました。私は知らなかったのですが、みりんとはモチ米デンプンを焼酎の中で糖化させたものだそうです。
原料に米麹600g,モチ米2.7kg、35度の焼酎2lを使いました。作り方は以下のとおりです。モチ米2.7kgを蒸して、冷却してから麹と焼酎と混ぜあわせ、半年から1年静置しておきます。静置した後は、酒袋で絞って、圧搾して液体を取り出します。私の場合は、1年後に忙しくて、手を付けられず、2年後に絞りました。教科書には5l出来ると記載があったのですが、2lくらいしか出来ませんでした。どうしてか、謎のままです。
出来たみりんは色があめいろというか濃くて、風味も良くて、大変美味しかったです。ただし、教科書通り、5l出来ないとコストの掛かり過ぎるみりんになってしまうのが課題です。いろいろと調べてみて、勉強してみたいと思います。
参考文献 「わが家でつくるこだわり麹」永田十蔵著 農文協